กล้วยเล็บมือนาง มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Musa nana Linn. ปลูกมากในพื้นที่ภาคใต้ของประเทศไทย ผลมีลักษณะคล้ายนิ้วมื้อ กล้วยเล็บมือนางมีคาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามิน โดยเฉพาะมีวิตามินเอสูง และวิตามินซี กล้วยเล็บมือนาง เป็นกล้วยที่มีรสชาติดี มีลักษณะเนื้อนุ่ม เมื่อสุกมีกลิ่นหอมและมีรสหวาน กล้วยเล็บมือนางผลสุกจึงเป็นที่นิยมบริโภคมาก นอกจากนี้มีการผลิตกล้วยเล็บมือนางอบ หรือกล้วยตาก

     กรมวิทยาศาสตร์บริการ ได้ใช้องค์ความรู้ทางเทคโนโลยีอาหารในการศึกษาแปรรูปกล้วยเล็บมือนาง เพื่อพัฒนาให้เกิดผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ น้ำกล้วยพร้อมดื่ม น้ำกล้วยเล็บมือนางหวานเข้มข้น เครื่องดื่มน้ำกล้วยกึ่งสำเร็จรูป แป้งกล้วยเล็บมือนาง กล้วยเล็บมือนางอบเนย กล้วยเล็บมือนางอบแห้ง (กล้วยตาก) กล้วยเล็บมือนางแผ่นบาง และแผ่นหน้า กล้วยเล็บมือนางแผ่นกรอบ กล้วยเล็บมือนางหยี แยมกล้วยเล็บมือนางผสมน้ำส้มเขียวหวาน และแยมกล้วยผสมสับปะรด กล้วยเล็บมือนางในน้ำเชื่อม หรือในน้ำกะทิ บรรจุในขวดแก้วหรือกระป๋อง ข้าวเกรียบกล้วยเล็บมือนาง

ติดต่อเจ้าของผลงานได้ที่
นางวรรณดี มหรรณพกุล
สำนักเทคโนโลยีชุมชน กรมวิทยาศาสตร์บริการ 
75/7 ถนนพระรามที่ 6 เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400
โทรศพท์ : 0 2201 7420,7415
โทรสาร  : 0 2201 7102
E-mail  : อีเมลนี้จะถูกป้องกันจากสแปมบอท แต่คุณต้องเปิดการใช้งานจาวาสคริปก่อน